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Autoclave pour la mise en conserve à la maison

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L'autoclave est un appareil utilisé en médecine, en cosmétologie, en cuisine, dans les petites et grandes industries, ainsi que chez soi. En raison du fait que vous pouvez obtenir des produits de haute qualité à partir de l'autoclave, ils sont populaires dans le monde entier. Il existe différents types de ce mécanisme, ils sont produits sous différentes marques. Mais pour obtenir un résultat vraiment intéressant qui vous permettra de préparer une variété de plats, vous devez comprendre le principe de fonctionnement de cet appareil, ses variétés et ses caractéristiques.

Qu'est-ce qu'un autoclave pour la mise en conserve domestique?

Un autoclave est un appareil de traitement thermique scellé hermétiquement pendant le fonctionnement. En cuisine, il est utilisé pour la préparation du poisson, de la viande en conserve, des légumes, des préparations à base de fruits. Pour obtenir de la nourriture en conserve dans un autoclave ou tout autre type de conservation, l'appareil est installé, démarré et il fonctionne sous une pression de 4,5-5,5 atmosphères et à une température allant jusqu'à 125 ° C.

Autoclave photo Nikolder

Important: Dans l’autoclave, les flans sont fabriqués dans des récipients en verre et dans des récipients en étain.

Le principe de fonctionnement de l'autoclave est assez simple. On sait que l’eau bout à 100 ° C et qu’elle ne peut tout simplement pas chauffer plus fort. Atteignant 100 degrés, il se transforme simplement en vapeur. Mais si vous augmentez la pression, le point d'ébullition de l'eau augmentera. À une température de 100 ° C, de la vapeur se formera, mais en quantités beaucoup plus petites. Et l'autoclave à domicile fonctionne. L'eau qui s'y trouve est chauffée jusqu'à la formation de vapeur, mais en raison de l'étanchéité de l'appareil, elle ne quitte pas le récipient et donc la pression à l'intérieur augmente. En conséquence, l'eau ne commence pas à bouillir rapidement et ne s'évapore pas. Et comme la température à l'intérieur de l'autoclave peut atteindre +125 ° C, les bactéries meurent. Ainsi, la conservation est cuite beaucoup plus rapidement, avec une meilleure qualité et le goût ne se détériore pas.

Types d'autoclave

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Variétés d'autoclaves beaucoup. Le premier de ces appareils a été fabriqué en 1679. Depuis lors, de nombreux analogues ont été inventés, chacun ayant ses propres côtés positifs et négatifs. Aujourd'hui, les autoclaves sont classés en fonction de leur forme (verticale, colonne, horizontale), en fonction de l'emplacement de la chambre de travail (immobile, pivotante, en rotation). Mais le plus souvent, lors de l’achat d’un appareil, les acheteurs portent une attention particulière à son fonctionnement, à l’électricité ou au gaz.

Autoclave Photo Enfant Nerzh avec ECU

  1. Autoclaves électriques

De tels dispositifs fonctionnent grâce aux éléments chauffants intégrés, c’est-à-dire qu’ils sont alimentés par le réseau. Parmi les avantages de ces appareils, il convient de souligner: un processus de cuisson rapide, un thermostat, un couvercle pratique, la mobilité. Il est facile de transférer un tel autoclave mono à domicile d’un endroit à l’autre, de le charger, cela simplifie grandement le travail.

Modèles célèbres:

  • "Nikolderzh" Disponible en différentes tailles. Il existe également des compacts de 14 litres chacun et des gros jusqu'à 40 litres. puissance de chauffage - 2,5 kW. L'ensemble comprend un manomètre, un thermomètre, une tétine et une vanne explosive de haute qualité.
  • "Prodmashservice" produit des autoclaves de différents volumes, y compris professionnels, sur 450 l. Utilisé pour stériliser les récipients en étain et en verre. Puissance - 25,1 kW. La température maximale est de 140 ° C.
  • "Kid Nerzh avec ECU" - 22 l. Capacité inoxydable. Il peut être mis en place jusqu'à 14 bidons de 0,5 litres. a plusieurs modes de cuisson, de chauffage et le travail est effectué à travers les programmes définis. Une fois l'opération terminée, l'appareil éteint le chauffage et réinitialise l'eau.
  • "Bonne chaleur" - Une entreprise qui produit des autoclaves de haute qualité. Dans le modèle "Autoclave TEN" puissance de chauffage 1,25 kW. Géré par automatisation. Capacité du réservoir 17 litres, pression jusqu'à 1,5 bar.

Autoclave Photo Bonne Chaleur

Le choix est donc considérable. Avant d'acheter, il est essentiel de vérifier tous les points importants, y compris la consommation d'énergie, le bon état et l'intégrité des pièces.

Important! Lors de la sélection d'un autoclave, il est nécessaire de vérifier sa qualité, d'inspecter soigneusement tous les détails, leur résistance, leur fiabilité, de manière à ne pas laisser tomber l'appareil à l'avenir.
  1. Autoclaves à gaz

La particularité de ces appareils est un prix abordable, mais ils ne sont pas aussi populaires que ceux électriques. Ils peuvent fonctionner à partir de cuisinières à gaz ou électriques, et certains peuvent même être utilisés sur un feu! Ils sont de volumes différents et le plus souvent de tels autoclaves sont choisis pour la mise en conserve domestique.

Les modèles les plus populaires d'autoclaves à gaz:

  • "Bulat Autoclave" - 20 litres. Diffère les côtes renforcées. La pression maximale est de 1,5 atm, la température maximale de travail est de 120 ° C. Poids - 8,5 kg, sans canettes. Dimensions - 317h395 mm. Peut contenir jusqu'à 14 canettes de 0,5 litre à la fois.

    Photo Autoclave Bulat

  • "Suite biélorusse" Disponible en 18, 24 et 30 litres. Haute qualité, avec émail protecteur. Inclus est un thermomètre, soupape de surpression. Température - 100-120 ° C Dans un autoclave de 24 litres, vous pouvez contenir 14 bidons d'un demi-litre.
  • "Autoclave Biélorussie" volume de 30 litres. Peut contenir 18 cannettes de 0,5 litre. Livré avec un manomètre et une soupape de sécurité. Utilisé dans la vie quotidienne. Convient pour la mise en conserve des fruits, des légumes, du poisson et de la viande. Pour le chauffage, on utilise une cuisinière à gaz, une cuisinière électrique, une cuisinière à gaz ou un feu. Dimensions - 650x330 mm. Gamme de température 113-120 ° C, pression - 0,45 MPa.

Ici, vous pouvez également activer l'autoclave "Smoke", "NOVOGAS" et "Robin 2 in 1".

Instructions pour l'utilisation d'un autoclave domestique

Lorsque vous travaillez avec un autoclave pour la mise en conserve domestique, vous devez suivre certaines règles.

  1. Les banques avant le remplissage sont toujours lavées, mais non stérilisées.
  2. Pendant le remplissage des boîtes de conserve avec des produits, elles laissent environ 2 ou 3 cm du cou car elles peuvent augmenter de volume pendant la cuisson.
  3. S'il y a une cassette dans la configuration du périphérique, les banques la mettent d'abord sur elle, puis elle est abaissée dans l'autoclave. S'il n'y en a pas, les conteneurs sont simplement placés dans l'autoclave.
  4. Vous pouvez installer les banques dans une rangée ou l'une sur l'autre, s'il y a beaucoup de conservation.
Important! Les autoclaves électroniques ont leurs propres caractéristiques et leur propre puissance. Il est donc important d’étudier attentivement les instructions, l’heure et la température de préparation de divers produits avant de les utiliser.

Photo Autoclave Belarus Suite

  1. Lorsque vous versez de l'eau, il est important de surveiller son niveau. Le bord supérieur doit être de 3 à 4 cm plus haut et ne doit pas atteindre de 5 à 6 cm le bord de la chambre de l'autoclave. N'oubliez pas que les rives mettent l'eau préchauffée à 60 ° C et que les légumes ou la viande qui y sont déjà présents plus chaud, la température de l’eau dans l’autoclave devrait être comprise entre 70 et 90 ° C.
  2. Il ne reste plus qu'à fermer hermétiquement le couvercle et à régler la température.
  3. Après la cuisson, éteignez le feu. Dans les appareils à gaz, l'eau est évacuée par le robinet, tandis que dans les appareils électriques, un signal acoustique est d'abord attendu, puis la pression est libérée par le clapet anti-retour et conservée. Une fois que la bande est refroidie, elle peut être retirée des canettes.

Température et durée de conservation dans l'autoclave

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Le ragoût dans un autoclave et la pastèque en conserve sont cuits à différentes températures et à différentes durées. La température et le temps de préparation nécessaires à la conservation dépendent de la taille des boîtes de conserve et du type d'aliment. En règle générale, les instructions relatives à l'autoclave indiquent le moment de la préparation des divers types de conservation et le moment du fonctionnement de l'appareil. Vous trouverez ci-dessous un tableau indiquant la température et le temps de stérilisation pour les autoclaves à gaz.

Nom de la nourriture en conserveLe volume des banques, lTempérature de stérilisation, ° CDurée de stérilisation, min.
Viande en conserve0,3512030
0,5012040
1,0012060
Viande en conserve0,3512020
0,5012030
1,0012050
Poisson en conserve0,3511520
0,5011525
1,0011530
Conserves de légumes en autoclave0,3510010
0,5010015
1,0010020
Champignons marinés0,3511020
0,5011030
1,0011040

En observant la température et le temps de cuisson, présentés dans le tableau, vous pouvez préparer une excellente conservation d'une variété d'ingrédients.

Avantages et inconvénients de l'autoclave

Travailler avec un autoclave peut sembler difficile, long et même dangereux s'il n'y a pas de pratique. Mais en fait, si vous avez une poignée, cet appareil peut grandement simplifier la conservation estivale et automnale.

Photo Autoclave Biélorussie

Les avantages d'utiliser un autoclave.

  • Dans l'autoclave, vous pouvez manipuler une variété de flans, de la pastèque aux cerises en passant par le ragoût.
  • Travailler avec l'appareil n'est pas long. Il ne faut pas plus de 30 minutes pour installer, charger des aliments en conserve et allumer, le reste du travail qu’il effectue lui-même, il ne reste plus qu’à terminer le temps de conservation et à le cacher.
  • Les dimensions des instruments varient, mais en moyenne, environ 14 canettes de 0,5 litre entrent dans un autoclave domestique.
Important! La préparation dans un autoclave a lieu à une température supérieure à 100 ° C, ce qui a pour effet de tuer tous les microorganismes nuisibles. Si cela est fait correctement, une telle conservation n'explosera pas!
  • La durée de conservation de la conservation faite dans un autoclave augmente plusieurs fois.
  • La cuisson est plus rapide, par exemple dans le cas d'un ragoût de viande ou de poisson, et le goût est agréable.
  • La quantité de vitamines et de minéraux pendant ce traitement est plus préservée que dans le cas de la cuisson. Les aliments en conserve sont préparés dans leur propre jus ou dans de l'eau, mais dans des récipients fermés. Cette méthode de cuisson est donc considérée comme la plus utile.

Les fabricants notent que les autoclaves n'ont pas de défauts ou sont difficiles à identifier car ils sont très bénéfiques en termes de mise en conserve. Cependant, après une utilisation répétée, les utilisateurs soulignent encore un certain nombre de problèmes de ces appareils, qui doivent être pris en compte lors du choix. Bien sûr, il est impossible de parler de tous les autoclaves, mais vous trouverez ci-dessous une liste des problèmes les plus fréquemment rencontrés par les utilisateurs.

  • La qualité des appareils électriques modernes est assez faible.
  • Gros poids de nombreux appareils.
  • Le filetage court de la cassette, ou simplement la mauvaise qualité du matériau.
  • Capteurs de mesure gênants.
  • Grattant pendant le chauffage de l'appareil.
  • De nombreux appareils ont une utilisation limitée (par exemple, uniquement pour les légumes et le ragoût dans un autoclave ne fonctionne pas).

L'autoclave pour la mise en conserve domestique est un appareil pratique pour la conservation de la cuisson. Vous pouvez essayer la recette de viande braisée et de pois en conserve. L'essentiel est de comprendre l'utilisation et de suivre les instructions pendant le fonctionnement.

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