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Concombres en conserve

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Auparavant, la mise en conserve de concombres était une véritable tradition. Les familles cultivaient des légumes verts frais ou les achetaient sur le marché pour confectionner de délicieuses conserves d’hiver pour les vacances ou pour la consommation quotidienne. Aujourd'hui, cette coutume existe toujours. Les concombres en conserve sont à la fois un plat séparé et un ingrédient dans les salades et les collations. Ils peuvent être sucrés, acides, épicés, juste salés ou avec une forte saveur épicée, selon la recette pour laquelle ils ont été préparés. Cet article présente les meilleures options de cuisson pour les concombres en conserve.

Comment conserver les concombres - secrets et astuces

Pour que les concombres soient savoureux, vous devez être en mesure de les choisir et de les préparer.

  1. Pour la cuisine, il vaut la peine de prendre des variétés de Zelentsov en saumure Ils ne se gâtent pas longtemps, ils reposent bien dans un pot, sans perdre leur forme, ils ont bon goût dans n'importe quelle combinaison de produits.

    Pour la cuisson mérite de prendre des variétés de Zelentsov marinés

  2. Pour la mise en conserve, il est préférable de prendre de petits fruits, mûrs ou non mûrs, mais pas trop mûrs!
  3. Pour rendre les concombres croustillants dans toutes les variantes de cuisson, ils sont trempés dans l’eau environ 2 à 4 heures avant la mise en conserve.
  4. La quantité de marinade peut varier. Plus les concombres sont serrés dans la boîte, moins il faut de marinade, de sorte qu'en fonction de la méthode de pose, il en faut une quantité différente!
  5. Dans le garde-manger, la conservation stérilisée est mieux conservée à la température ambiante. Si les concombres ne sont pas stérilisés, le stockage des boîtes de conserve consiste à choisir un sous-sol ou une cave, où la température est basse. Dans ce cas, il n’explosera pas et ravira avec un goût excellent jusqu’en été!
Intéressant! Toute recette doit d’abord être essayée en petite quantité. Faites un pot de trois litres ou une paire de litres. Cela vous permettra d'essayer le plat, de découvrir à quel point il est bon, si la famille l'aime bien et, si nécessaire, de faire ses propres ajustements.

Une recette simple pour les concombres en conserve

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Une recette simple pour les concombres en conserve

La recette simple et classique des légumes en conserve est très souvent utilisée par les hôtesses. Ceci est une option éprouvée, les fruits sont savoureux avec une dépense minimale de temps et d'effort.

Ingrédients (pour 1 pot de trois litres):

  • Concombres - 1,5-2 kg;
  • Ail - 5 dents;
  • Feuilles de cassis et cerises - 5 pièces;
  • Raifort - 2 feuilles;
  • Aneth - un petit groupe;
  • Sucre - 50 g;
  • Sel - 60 g;
  • Eau - litre.

Cuisson:

  1. La toute première chose à faire est de préparer les concombres. Il est important de bien les laver, il vaut mieux couper les queues, puis les verser avec de l'eau froide pendant 4 heures.
  2. Les récipients scellés doivent être nettoyés, stérilisés et les couvercles doivent être bouillis séparément.
  3. Les légumes verts sont lavés à l'eau courante et coupés (bien que vous puissiez utiliser l'aneth, les raisins de Corinthe et les cerises entières, l'essentiel est de briser le raifort 2 ou 3 fois, car ils sont très gros).
  4. Les rives sont réparties en quantités égales de greens (à l'exception du raifort), de gousses d'ail épluchées, puis de concombres. Et seulement au-dessus d’eux déterminent déjà le raifort.
  5. Dans une casserole, l'eau est portée à ébullition, le sel et le sucre y sont versés. Quand tout bout, les concombres sont versés sur la marinade et roulés. Après refroidissement, ils peuvent être réarrangés dans le garde-manger.

Concombres en conserve croustillants pour l'hiver

Des concombres croustillants - un miracle sur la table d’hiver. Ils rafraîchissent n'importe quelle recette, mais ils les mangent généralement séparément ou comme collation dans le plat principal. Options de cuisson concombres en conserve croustillants beaucoup. Voici les deux plus populaires.

  1. Une recette simple pour des concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation

    Une recette simple pour des concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients (par pot de trois litres):

  • Concombres - 1,5-2,5 kg;
  • Verts - bouquet moyen (raifort, aneth, feuilles de cassis, estragon - une chose);
  • Ail - 4-6 dents pour chaque récipient;
  • Vinaigre (70%) - 1 c. (sur un pot de trois litres)
  • Sel - 90-100 g;
  • Eau - environ 1,5 litres.

Cuisson:

  1. Zelentsy lavé, pédoncules, queues doivent être enlevés. Il est également important d'essuyer la peau pour enlever toutes les épines. Maintenant, ils sont trempés pendant 3-4 heures dans de l'eau fraîche.
  2. Les récipients de trois litres sont lavés et séchés. Une fois qu’ils sont trempés, ils mettent des concombres, ajoutent de l’ail pelé et des légumes verts.
  3. L'eau est bouillie dans un récipient séparé. Dès qu'il bout, il est versé dans des canettes et laissé pendant 5 minutes.
  4. Au fil du temps, l'eau est de nouveau évacuée dans la casserole, bouillie à nouveau, versée dans des récipients et laissée comme auparavant pendant 5 minutes.
  5. La dernière fois que l'eau est à nouveau drainée, elle est portée à ébullition, du sel est ajouté et du vinaigre lorsque la saumure est déjà vide. Maintenant, ils ont versé des concombres, les banques se sont relevées et ont baissé le couvercle.

Pour le conserver longtemps, il doit être enveloppé d'une couverture pendant une journée. Ainsi, elle peut se refroidir normalement, puis elle est transférée dans le garde-manger.

Important! L’aneth, le raifort sont généralement utilisés comme assaisonnement pour les concombres, mais les feuilles de cerise, de cassis, de groseille et de groseille sont également des arômes puissants et agréables.
  1. Zelentsy croustillant au piment

    Zelentsy croustillant au piment

Ingrédients:

  • Concombres - 5 kg;
  • Piment - 1 dosette;
  • Ail - 1 tête;
  • Raifort - 1 racine moyenne;
  • Carnation - 10 pcs .;
  • Pois poivrons noirs - 10 g;
  • Piment de la Jamaïque - 10 g;
  • Laurier - 6 feuilles.
  • Aneth et persil - 1 petit bouquet.

Marinade:

  • Sucre - 25 g;
  • Vinaigre (9%) - 25 g;
  • Sel - 60 g;
  • Eau - 1,5 litres.

Cuisson:

  1. Zelentsy lavé et versé dans le bassin avec de l'eau froide. Ils ont besoin de tremper pendant 2 heures.
  2. Les banques sont stérilisées et le couvercle doit bouillir environ 10-15 minutes.
  3. Les banques sont empilées des épices, des herbes, de l'ail en quantités égales. Le piment est coupé, les graines sont retirées (bien que cela soit facultatif) et également déterminées par assaisonnement. Les concombres sont disposés en plus des assaisonnements.
  4. Dans une casserole, l'eau est portée à ébullition, puis versée dans des bocaux et recouverte de couvercles. Après 10 minutes, l'eau est de nouveau évacuée dans la casserole et la procédure est répétée une fois de plus. Une fois que les fruits ont été à nouveau dans l'eau bouillante, l'eau est versée dans une casserole et le sel et le sucre sont versés. Lorsque le liquide bout, éteignez-le.
  5. Le vinaigre est versé dans des canettes - une cuillère à soupe pour un récipient de trois litres. Pickle est versé d'en haut, et tout est scellé.

Une fois la conservation hermétique, les conteneurs sont tournés vers le bas et laissés sous le tapis pendant une journée. Ensuite, vous pouvez supprimer les concombres au reste de la conservation.

Concombres sucrés pour l'hiver dans des pots d'un litre

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Concombres sucrés pour l'hiver dans des pots d'un litre

Les fruits sucrés sont obtenus si vous faites une marinade spéciale pour eux. Cependant, faire un tel plat est meilleur dans les pots en litres. Dish un amateur, et avant de fermer un grand lot de pots de trois litres, il est préférable d'expérimenter sur une petite quantité.

Ingrédients:

  • Concombres - 4 kg;
  • Ail - 20 dents;
  • Verts (feuilles de cassis, aneth, raifort) sont pris pour goûter, mais en moyenne - un gros bouquet de ce mélange;
  • Piment - une cosse;
  • Poivre noir - un petit paquet;
  • Sucre - 1,5 tasse;
  • Vinaigre (9%) - 2 tasses;
  • Sel 180 g;
  • Eau - 4 litres.
Intéressant! Si vous mettez beaucoup de piment dans la conservation, les concombres seront épicés et sucrés. Si vous avez besoin d'obtenir seulement une goutte de netteté, le poivron est pris des variétés légèrement faiblement tranchantes et mis en petites quantités.

Cuisson:

  1. Zelentsy lavé, les tiges de fleurs doivent être retirés, comme toute la saleté, et tremper pendant une heure dans de l'eau fraîche.
  2. Les verts, l'ail sont préparés (coupés, pelés). Le piment doit être lavé. Il peut être mis entier ou coupé. Cette netteté n'était pas beaucoup, les graines sont retirées de l'intérieur.
  3. Les conteneurs d'essorage sont lavés, les légumes verts, l'ail, le poivre noir, le piment fort sont placés sur le fond et les concombres sont placés sur le dessus. Le nombre d'assaisonnements dépend du goût - plus ils sont nombreux, plus le goût est épicé et plus fort.
  4. Les récipients sont remplis d’eau bouillante et recouverts de couvercles (ils doivent être préalablement bouillis dans de l’eau bouillante).
  5. Dans une casserole séparée, une marinade cuite. Le sel et le sucre sont ajoutés à l'eau, le feu est éteint après ébullition, le vinaigre est versé dans la marinade.
  6. L'eau est drainée des canettes et la marinade est versée. Il ne reste plus qu'à fermer les couvercles des conteneurs.

En ce qui concerne la préservation du fond, vous devez le recouvrir d’une couverture dense et, après une journée, vous pouvez le retirer du garde-manger.

Concombres en conserve pour l'hiver avec des oignons

Concombres en conserve pour l'hiver avec des oignons

Vous pouvez faire cuire des concombres en conserve non seulement séparément, mais également en combinaison avec d'autres légumes. Leurs goûts se complètent, améliorant également la saveur.

Ingrédients:

  • Concombres - 2 kg;
  • Carottes - 2 moyennes;
  • Oignons - 2 têtes moyennes;
  • Ail - tête;
  • Carnation - 6 pièces;
  • Sucre - 50 g;
  • Vinaigre (de préférence pomme ou raisin) - 3 c. l;
  • Sel - 90 g;
  • Eau - 1,2 l.
Intéressant! Pour goûter Zelentsov s'est avéré inhabituel, vous pouvez remplacer les clous de girofle avec de la moutarde. Pour 2 kg de concombres, 0,5 à 1,5 cuillerée à thé de pois moutarde suffira.

Cuisson:

  1. Les fruits sont débarrassés des épines et des pédoncules, lavés et trempés pendant 1 à 2 heures.
  2. Pendant que les concombres sont trempés, l'oignon, l'ail et les carottes sont pelés. L'ail peut être laissé sous la forme de gousses individuelles, et les oignons et les carottes sont coupés en tranches ou en tranches - à votre guise.
  3. Les conteneurs Twist sont stérilisés. Ils étalent les légumes, ajoutent un girofle. Séparément, il est nécessaire de faire bouillir les couvercles.
  4. Dans une poêle, faites bouillir la marinade d'eau, de sucre et de sel. Lorsque le liquide bout, du vinaigre y est versé et versé dans des récipients contenant des légumes verts.
  5. Les contenants d'un litre doivent être stérilisés dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes; si un contenant de trois litres est pris, il sera stérilisé pendant 20 à 25 minutes. Après la stérilisation, les bouchons sont bouchés et la conservation est tournée avec le cou pendant une journée.

Concombres en conserve épicée pour l'hiver

Concombres en conserve épicée pour l'hiver

Pour cette recette, vous obtenez des verts nets. La recette est très simple, mais il est conseillé de rouler les fruits dans des pots de trois litres afin que tous les composants y tiennent facilement.

Ingrédients (par litre de saumure):

  • Concombres - 1,5-2 kg;
  • Ail - 3 dents;
  • Piment - une cosse (par capacité de trois litres);
  • 3-5 feuilles de cassis;
  • Raifort - une feuille;
  • Aneth - brindille;
  • Laurier - une feuille;
  • Poivre noir - 3-5 pois;
  • Carnation - 2 pièces;
  • Vinaigre (9%) - 30 ml;
  • Sucre - 50 g;
  • Sel - 30 g

Cuisson:

  1. Zelentsy lavé dans le bassin, couper les conseils des deux côtés. S'ils ne sont pas fraîchement récoltés, il est conseillé de les laisser tremper ensuite pendant 2 heures. Pour ce faire, de l'eau propre et fraîche est versée dans le bassin et des concombres sont versés.
  2. Les capacités de couture sont lavées, bouillies avec de l'eau bouillante, les couvercles pour la mise en conserve sont bouillis.
  3. L'ail, les piments, les feuilles de cassis, le laurier, l'aneth et le raifort haché, les clous de girofle et le poivre noir sont mis dans des pots prêts à l'emploi. Les concombres sont placés au-dessus des assaisonnements.
  4. Dans une poêle, l'eau est portée à ébullition et mise en bouteille avec des concombres, puis la conservation est recouverte de couvercles. Au bout d'une demi-heure, le liquide est égoutté, porté à nouveau à ébullition, sel et sucre sont ajoutés et 30 ml de vinaigre sont versés dans chaque pot. Dès que la saumure bout, elle est versée dans des récipients et roulée.

Tous les concombres en conserve sont prêts, il vous suffit de baisser les épaules, d'envelopper une couverture et de les laisser refroidir pendant une journée. Servir un tel plat que vous pouvez pour les vacances et pour un dîner ou un déjeuner simple et quotidien. Les céréales sont croustillantes et épicées avec une saveur agréable et épicée.

Regarde la vidéo: CONSERVES de CONCOMBRES AIGRE DOUX- En direct du potager - (Décembre 2020).

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